Székelygulyás – az egyik kedvenc étel, bármikor megtudnám enni:-)

A székelygulyás vagy székelykáposzta a magyaroknak is kedves étele, a mi családunk is nagyon szereti. Azt hiszem kevesen vannak akik nem szeretik.:)

Hozzávalók

• 60 dkg sertéslábszár-hús (jó, ha bőrös részek vannak benne), vehetünk 30 dkg lapockát és egy sertéscsülköt, tartalmasabb lesz a székelygulyás leve;
• 6 dkg vöröshagyma,
• mokkás kanálnyi szétdörzsöli köménymag,
• 1,5 -2 dkg só,
• 6 g rózsapaprika,
• 8-10 dkg zsír,
• 75 dkg savanyú káposzta,
• 3 dl tejföl,
• mokkáskanálnyi liszt.

Elkészítés

1. Pörköltet készítünk (az összevágott hagymát megfonnyasztjuk, a húst kockára vágjuk, félig puhára párolt húst zsírjára sütjük, előtte pirospaprikával megszórjuk).
2. A savanyú káposztát hideg vízben gyorsan átmossuk, lecsurgatjuk és a feltett, megpirított hússal (pörkölttel) összekeverjük.
3. Először saját levében, mérsékelt tűzön, lefedve pároljuk, ha szükséges, egy kis forró vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhul, rövid, pörköltszerű leve legyen.
4. A tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzákeverjük a káposztás húshoz, jól átforraljuk, amíg a piros zsírja a felületén jelentkezik. Ha nem találnánk elég színesnek, a tálba kitálalt székelygulyást öntsük le egy- két kanál paprikás zsírral (2 dkg zsírt felmelegítünk, feloldunk benne egy kávéskanál paprikát).
5. Tejfölt és friss kenyeret kínálok hozzá.