Acest desert este un desert francez de lux care combină aromele irezistibile ale cafelei și ciocolatei. Rețeta consumă mai mult timp, dar rezultatul merită. Fiecare pas este destul de simplu, așa că nu ezitați să începeți chiar și ca începător.
Ingrediente:
Aluat:
120 g migdale macinate
100 g zahăr pudră
3 oua intregi
3 albusuri
2 linguri de unt
2 linguri de amidon
1 lingura de zahar
Sirop de cafea:
100 ml de cafea neagră tare
100 g zahăr pudră
1 lingurita esenta de rom
Crema:
300 ml lapte
200 g de unt
100 g zahăr pudră
3 galbenusuri de ou
2 linguri de sirop de cafea
1 lingura de amidon
Ganache de ciocolata:
100 g ciocolată neagră
20 g de unt
60 ml smantana pentru frisca
2 linguri de zahar pudra
Glazura de ciocolata:
100 g ciocolată neagră
150 g de unt
50 ml smantana pentru frisca
Procedura de pregatire:
1) Prepararea aluatului: Se amestecă pudra de migdale, zahărul pudră, ouăle, untul topit și amidonul. Bate albusurile spuma si zaharul pana se taie si amesteca-le usor in amestecul de migdale. Împărțiți aluatul în trei părți și coaceți fiecare timp de 10 până la 12 minute la 175°C.
2) Sirop de cafea: Se amestecă cafeaua și zahărul, se fierbe 5 până la 6 minute, se lasă deoparte și se adaugă esența de rom. Se lasa la racit.
3) Smântână: Se amestecă laptele, amidonul, gălbenușurile de ou și zahărul, se fierbe până se îngroașă. Se adauga apoi siropul de cafea, se lasa sa se raceasca. Bateți untul și amestecați-l în cremă.
4) Ganache de ciocolată: Se încălzește smântâna cu unt și ciocolată, se amestecă până se omogenizează. Se lasa la racit.
5) Asamblarea prajiturii: Stratificati foile de aluat, crema, ganache-ul de ciocolata si restul de crema. Se lasa la frigider pentru cel putin 90 de minute.
6) Glazură de ciocolată: Topiți ciocolata cu smântână și untul pe baie de apă, întindeți-o pe tort și lăsați-o la frigider peste noapte.