Rețetă pas cu pas, în video – Tocăniță țigănească de porc cu mămăligă – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:
Ingrediente necesare:
- 500 g ceafă de porc
- 500 g mușchiuleț de purcel
- 100 g untură de porc
- 3 cepe mari
- 200 g pastă de tomate
- 150 g rădăcină țelină
- 150-200 g morcov
- Jumătate ardei iute (sau după gust)
- 3 crenguțe cimbru uscat
- 1 lingură plină boia dulce afumată
- 3 frunze de dafin
- 1 căciulie de usturoi
- 1 legătură pătrunjel verde
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 1 linguriță piper
- 1 ardei gras roșu
- 1 L apă (sau cât e necesar să fiarbă bine carnea)
Mod de preparare:
- Tocăm mărunt ceapa, morvocul bucățele de 1 cm grosime, țelina la fel ca morcovul, ardeiul roșu în cubulețe.
- Strivim cățeii cu lama cuțitului după care tăiem în bucățele nu foarte mici. Tăiem ardeiul iute feliuțe subțiri.
- Tocăm mărunt pătrunjelul (partea cu frunzele la final, partea cu tulpinile le vom adăuga la început).
- Tăiem carnea în cubulețe mai mărișoare.
- Punem untura într-o oală. Adăugăm ceapa și o lăsăm să se caramelizeze 5-7 minute, după care adăugăm jumătate din cantitatea de usturoi, ardeiul iute, dafinul și amestecăm un pic.
- Adăugăm și carnea, amestecăm pe foc iute și lăsăm carnea să se rumenească ușor pe toate părțile (aproximativ 7 minute), amestecând continuu.
- Încorporăm pasta de tomate și după 2-3 minute adăugăm țelina, morcovul, tulpinile de pătrunjel, ardeiul roșu și amestecăm.
- După 3 minute adăugăm boiaua, jumătate din usturoiul rămas și acoperim totul cu apă, să treacă cu 1-2 degete peste carne.
- Amestecăm cu grijă, dăm focul la minim, adăugăm piperul, sarea, cimbrul și lăsăm 50-60 de minute.
- După 50-60 minute verificăm carnea și gustăm dacă mai trebuie sare sau piper.
- Adăugăm usturoiul rămas, amestecăm. Mai lăsăm pe foc un pic și tocănița este gata.
- Pregătim și mămăliga și servim.